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    发表于 2017-9-12 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    本帖最后由 陆无双 于 2017-9-12 16:15 编辑

    质感.jpg

    又是一年月饼季到来
    大街小巷已经被月饼的广告淹没
    还在纠结今年月饼买广式莲蓉馅还是红豆馅
    突然一条新闻横空出世
    市面上卖的所有水果月饼全是冬瓜做的!!
    原来吃了这么年芒果味,草莓味,水蜜桃味,哈密瓜味……
    原来全部是大冬瓜
    仿佛看到了无情逝去的童年回忆


    虽然老婆饼里也没有老婆,鱼香肉丝里没有鱼
    但是听到这个消息无双还是不开熏啊
    想来想去还是自家做的月饼最放心
    看我的小眼神.jpg


    今天无双就来教大家手作一款小清新月饼
    操作比较简单,不需要烤箱
    少油少盐颜值还高
    放在冰箱里冰一下还有冰淇淋的口感
    它就是月饼里的刘亦菲——冰皮月饼




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    本帖最后由 陆无双 于 2017-9-12 16:06 编辑

    开始前先备好材料
    材料.jpg

    糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉30克,
    细砂糖30克,玉米油25克,
    牛奶185克,馅料300克;
    紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉各少许
    还有最重要的是模具模具模具
    模具.jpg


    PS:这些粉和模具万能的某宝有卖
    只要几十蚊就能搞定
    模具可循环利用买了不会亏

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    静美家隔音通风窗  颜值好高!  发表于 2017-9-13 13:55

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    本帖最后由 陆无双 于 2017-9-14 16:05 编辑

    冰皮月饼大作战

    1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖混合放入碗中。加入牛奶用手动打蛋器搅拌至无颗粒状,再加入玉米油搅拌均匀。
    月饼1.jpg


    2、将碗扣上盘子,放入烧开水的蒸锅中,蒸约25分钟,蒸至完全凝固状。
    月饼2.jpg

    3、蒸好的冰皮等降温到不是很烫手的程度用手反复揉压,揉成至比较光滑的程度。

    月饼4.jpg

    4、揉成光滑的面团,然后将其覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上,待用。

    5、按比例逐个称量枣泥馅,搓成圆球状备用。这次50克模具枣泥每个用了25克,尝后觉得每个20克更好。
    月饼5.jpg


    5、冷藏后的冰皮面团,将一部分面团混合果蔬粉,揉成彩色面团,然后称重。这次50克模具饼皮每个约25克,若枣泥每个20克,则饼皮每个约30克。
    月饼6.jpg


    6、将案板上和手上拍适量糕粉(糕粉就是炒熟的糯米粉),将饼皮用手心按压成薄片,再用手把四周略微压薄。

    月饼7.jpg


    7、将馅料包入饼皮中,包上馅料后,用一手虎口将饼皮往馅料收拢,用另一只手协助并转动提拉饼皮,同时把馅料轻轻往下略微按压。直至完全包住馅料,收口,搓圆。滚圆后拍上少许糕粉防粘。
    手作1.jpg


    8、将月饼模具的花片安装到位(扣入模具内部卡槽)。将包好的月饼放入手压月饼模。往下用力按压,略微停留,大约数5-10下再提起,使其压出的花纹更清晰。提起模具即可。

    手作2.jpg



    9、用同样的方法依次做完所有的月饼。全部做好后,装入保鲜盒密封冷藏4小时以上食用。我用此方子做了12枚带馅的月饼和1枚不带馅的月饼。

    月饼3333.jpg

    (图片来自网络,侵删)


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    本帖最后由 陆无双 于 2017-9-14 16:16 编辑

    如何制作彩色冰皮?

    将面皮蒸好放冷以后,揉匀。然后取小块饼皮,揉进颜色,可以用食用色素,抹茶粉、果味粉、可可粉等调色。(只要有可以代替的,尽量不要使用色素)

    月饼22.jpg

    其实所谓吃月饼
    更像是为了寻求一种仪式感
    吃到嘴里的是月饼
    吞下去的却是对亲人的思念
    和对团圆的期盼
    祝愿所有人这个中秋可以一家人团团圆圆

    月饼33.jpg
    最后送上麻友@糖心琪琪去年做的冰皮月饼传送门
    ▼▼
    冰皮.jpg

    冰皮月饼你学会了吗?
    你家今年做的是什么月饼呢?
    也欢迎各位麻友来厨房版晒出月饼教程


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    漂亮的冰皮月饼😍😍无双厉害~(˘▾˘)~每年都做冰皮几个,去年做的是用新鲜榴莲做馅,把那些一包包混冬瓜蓉的馅料抛开几条街了😁😁据说桃山月饼也很有颜值,不知道有没有美妈上做法享个帖子呢?有的话记得私信我啊😎😎
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    陆无双  新鲜榴莲馅,这个厉害了~桃山月饼让我研究一下  发表于 2017-9-13 11:07
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    陆无双  谢谢夸奖  发表于 2017-9-13 11:08
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    这颜值…也太赞了吧!

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    陆无双  谢谢小厨的支持  发表于 2017-9-13 11:07
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    清新颜值高。
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    陆无双  保质期两天 忧伤  发表于 2017-9-13 11:09
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    无双搞事情啊。

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    陆无双  不搞事 搞月饼~ 美妈家里做月饼了吗  发表于 2017-9-13 14:37
    乐观,自信,爱
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    漂亮的冰皮月饼😍😍无双厉害~(˘▾˘)~每年都做冰皮几个,去年做的是用新鲜榴莲做馅,把那些一包包混冬瓜蓉 ...

    新鲜榴莲馅,这个厉害了~桃山月饼让我研究一下

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    这颜值…也太赞了吧!

    谢谢小厨的支持

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    谢谢夸奖

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    版主好牛啊,月饼好漂亮
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    好漂亮的冰皮,手残的我肯定做不了
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    陆无双  其实不麻烦 就是照着模具刻出来的  发表于 2017-9-13 14:37
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    材料的链接能私发给我吗
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    陆无双  去某宝搜就好了~大把  发表于 2017-9-13 14:38
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